在湖北武汉，近日笔者连续接到多位市民电话，怀疑“张飞牛肉”有问题。“口味很特殊，吃起来肉感细腻，实在不像牛肉。”根据笔者调查发现，这是一种先用机器把肉打碎，然后重新粘连组合加工的“重组牛肉”。而这样的组合牛肉，除了在工艺上十分容易“玩巧”，成本低、利润大之外，还有一个最大隐患，就是由于破坏了原有口感和外观纹理，给检测部门判断是否为纯牛肉带来困难，而且重组牛肉经过搅碎后，会大量增加接触细菌的面积，造成污染的风险也更大。
重组牛肉的加工过程并不难理解，无非是像类似木材加工的“模压板”那样，把边边角角的散碎木料打成碎屑，再按一定工艺、添加胶类模压成型，以补充实木来使用。但是木材和牛肉的最大不同，在于前者的使用和后者的食用之间，存在着差别很大的消费标准———用于食用的牛肉，质量要求显然要比木材高出许多、也复杂许多。生产概念的简单，与消费概念的复杂之间，形成了一个巨大的反差。
从重组牛肉，不禁让人想起了前几年的“巨能钙”、“杜邦不粘锅”等是否存在毒副作用事件，在人们纷纷把期待的目光投入权威检测机构时，权威部门最终给出的检测结果，却只是一些难以把握的概念和数据，于法院判案、民众消费几乎起不了什么指导作用。上述的“重组牛肉”，给人带来食品安全隐患是不言而喻的。而更让人担心的，是目前有关检测部门对重组牛肉的检测，尚停留在感官辨识阶段。换言之，牛肉一打碎，再加入了辅助添加剂，检测者的鼻子、眼睛也就跟着失灵，到底是否为纯正牛肉所组合，也就无从知晓了。这样的监管难题，事实上比组合牛肉本身更令人担忧。
然而更让人不放心的，是重组牛肉这样的生产方式，居然还是“目前国家没有禁止生产销售，商家销售这种肉品是可以的”。看到这里，我们只有苦笑了———既无力检测，又允许生产，这算怎么回事？目前我们能做的，难道就只能放低到“严格要求重组肉‘自报家门’”吗？消费者的食品安全怎么办？目前的监管现状，决不是一个技术问题、人力物力等客观条件所能解释的，从根本上说，应该是一个态度问题了。但愿这一次的“重组牛肉”能够引发一场深刻的监管革命，起码也要做到“无力检测的食品暂时不能生产上市”，确保消费者的食品安全。
