一、配料

　　天雁（1000克）、酱油、糖色、桂皮、八角、甘草、白糖、绍酒、菱粉、胡椒粉、猪油、麻油、菠萝、火腿、酸萝卜、香菜、清水、潮州梅糕。

　　二、制作

　　1、将清水烧滚，加入酱油、糖色、桂皮、八角、甘草、白糖、绍酒、姜、葱、蒜头、再滚，成为卤水。

　　2、将天雁削洗干净，放入卤水内，用文火焖熟，捞起候冷。

　　3、将天雁起两边肉，用湿菱粉涂天雁皮起热油锅，把天雁放进炸至外焦内嫩，注意火路，不要烧得太干，把天雁捞起切薄。

　　三、特点

　　有红、白、黄、绿、紫5种颜色，肉鲜甜，皮甘香酥脆。