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导语：
2月28日，颁布了《中华人民共和国食品安全法》，其中食品源头都来自于农业，肉类来源于畜牧养殖。所以本专题以介绍肉的营养学为主，引导大众正确消费肉类。
目前，社会上关于吃肉，存在一些不正确的误区，所以，希望能通过本专题，告诉大家，适当的吃肉，是有益于身体健康的。其实吃任何东西都是要讲平衡，讲究适合而止的，要荤素搭配，人不能光吃素，也不能光吃肉。
人体组织的细胞更新需要蛋白质提供“原料”，因此适量摄入瘦肉、鱼类等是维护人体健康必需的。
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如何吃肉更安全？
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★ 最好别吃鱼鳃、鱼皮和鱼的脂肪
★ 自疫区或来路不明的牛肉千万别吃
★ 吃鸡肉时记得多煮一会
★ 畜肉不如禽肉，禽肉不如鱼肉
★ 每天吃肉别超过200克
★ 五类动物身上部位千万吃不得
★ 牛不能吃脑部、脊髓、视网膜等
★ 吃畜肉不如吃禽肉
★ 吃禽肉不如吃鱼肉
【详细】 |
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如何吃肉更健康？
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★ 蒸很简单，炒、煮则有特殊要求
★ 建议经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉
★ 最适合的烹饪方法都是炒、蒸、煮
★ 炒：旺火急炒
★ 煮：食肉、食汤各不同
★ 油炸需挂面糊
★ 熏烤亦有害
★ 人们如果患感冒，不宜吃鸡肉
★ 感冒患者更不宜吃热量较高的肉制品
【详细】
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如何吃肉更科学？
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★ 少吃腌腊熏烤类肉食
★ 留住冻肉的营养
★ 吃肉喝汤两兼
★ 两套刀案最卫生
★ 吃肉与吃蔬菜要合理搭配
★ 吃肉应当多样化
★ 姜可以使肥肉肥而不腻
★ 大葱的作用也是不可小视的
★ 吃肉不吃蒜营养减一
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肉类品种
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食用季节
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适用人群
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营养特点
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脂肪含量
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推荐部位
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食用方法
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备注 |
| 牛肉 |
四季均可 |
各种体质的人都可以吃 |
蛋白质含量高达20%，富含血红素铁，是补血的好食品。 |
平均低于6% |
里脊部位最嫩、肩肉也比较嫩、牛腩适合煲汤 |
酱、清炖、红烧、炒 |
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| 羊肉 |
冬春季节 |
身体瘦弱、怕冷、吃凉东西后容易胃痛腹泻的人 |
蛋白质、维生素含量与牛肉接近。 |
平均可达14% |
里脊、通脊、肩肉、后臀 |
加萝卜清炖、烤 |
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| 猪肉 |
四季均可 |
各种体质的人都可以吃 |
蛋白质含量低，微量元素含量较为丰富，含有磷脂，对大脑思维有益。 |
肥肉最多，瘦肉20% |
里脊、肩肉、棒骨和脊骨 |
清炖、烤、煮 |
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| 兔肉 |
夏季 |
有四肢怕冷等明显阳虚症状的男女不宜吃兔肉。 |
高蛋白质、低脂肪、少胆固醇、天然补钙，使皮肤细腻白嫩，保持容颜娇美。 |
平均低于4% |
兔后大腿、兔血、兔胆、兔脑、肝脏、胰脏等器官和组织 |
酱、清炖、红烧、炒 |
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| 鸡肉 |
四季均可 |
各种体质的人都可以吃 |
蛋白质含量达20%，微量元素较为丰富，乌鸡的维生素和矿物质含量更高。 |
仅有5% |
翅尖、鸡爪、鸡脖、鸡胗、鸡心、鸡翅、鸡腿 |
各种烹调方式 |
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| 鸭肉 |
夏秋季节 |
易上火、燥热、咽干口渴的人 |
鸭肉性质偏凉，铁含量低于牛羊肉，略高于鸡肉。 |
约为7%-10% |
鸭胸肉、鸭心、鸭肝、鸭血、鸭掌 |
清炖、盐水鸭、酱鸭、烧鸭 |
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| 鱼肉 |
夏秋季节 |
一般人都可食用 |
鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，富含维生素A、铁、钙、磷、镁。 |
几乎为0 |
鱼腹部、鱼眼、鱼唇 |
烹制鱼肉不用放味精 |
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| 虾肉 |
夏秋季节 |
体质过敏不宜吃虾 |
虾营养丰富，含有丰富的镁，虾青素有助于消除“时差症”。 |
含量非常低 |
虾肉 |
灼、炒 |
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胖人如何吃肉更好？
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★ 兔肉：兔肉含蛋白质较多，每百克兔肉中含蛋白质21.5克；含脂肪少；含有丰富的卵磷脂；含胆固醇较少；是胖人比较理想的肉食。
★ 牛肉：牛肉的营养价值仅次于兔肉，也是适合于胖人食用的肉类。
★ 鱼肉：一般畜肉的脂肪多为饱和脂肪酸，胖人吃鱼肉较好。
★ 鸡肉：适当吃些鸡肉，不但有益于健康，也不会引起肥胖。
★ 瘦猪肉：瘦猪肉含蛋白质较高，适合胖人食用。
【详细】
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孩子如何吃肉更好？
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★ 肉类——有利儿童生长的美食！
★ 儿童年幼，每天有50克无骨鱼或者瘦肉，就足以满足每天的营养需要。
★ 吃太多的肉不利于儿童的健康，特别是已经有点胖的孩子。
★ 从“激素”角度来说，成年动物的体内仍然会天然含有一定量的激素，使孩子倾向于早熟。
★ 幼儿体内激素很少，肉类中的激素作用较大。
★ 肉类只是平衡膳食当中的一个部分，绝对不能因为孩子爱吃肉就毫无控制，超量供应。
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老人如何吃肉更好？
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★ 可以吃但有讲究：吃畜肉不如吃禽肉，吃禽肉不如吃鱼肉。
★ 吃瘦肉安全吗：以猪瘦肉为例，其中就有一些肉眼看不见的隐性脂肪，约占20%。
★ 肉与豆类搭配：豆制品中含有大量卵磷脂，使胆固醇与脂肪颗粒变小，能防止动脉硬化斑块的形成。
★ 鱼肉的优势：鱼肉中脂肪含量低，常吃鱼还有健脑作用。因此，对中老年人提倡多吃鱼。
★ 炖骨头汤喝最理想：喝汤比吃肉好，常炖骨头汤喝，脂肪可减少30—50%。
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吃肉让人很快乐
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英国科学家的一项研究发现，脂肪含量高的食物会刺激大脑中的“快乐中心”，这也许就是为什么许多人喜欢吃油腻食物、爱吃肉的原因。
关于食物的味道和气味如何刺激大脑，科学界已经进行了许多研究。
但很少有人探讨大脑如何对食物的“质地”做出反应。
牛津大学的两位教授对这个问题进行了研究。
结果发现，食物的浓度越大，大脑中某个区域就越兴奋，科学家已知该区域会对味道刺激做出反应。
换句话说，大脑会根据食物的味道与质地产生对这种食物的概念和兴趣。
研究者认为，人类在进化过程中经常食不果腹，因此会抓住机会补充高热量食物，以储存能量。
这就是我们大脑中会“预设”喜欢高脂肪食物程序的原因。
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不吃肉的九大理由
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生物结构，人类既无獠牙也无利爪，似乎应属于素食动物。
食肉动物的肠道比人类的短，而人类的肠道曲曲折折，不利于吸收分解肉的脂肪与毒素。
不吃肉，能降低患癌及心脏病几率，还能降低血压及胆固醇。
从科学角度看，人工养殖的牲畜喂食了太多的人工添加剂，最后都沉淀于人体。
从环保角度看，饲养牲畜要占用大片可种植农作物及林木的土地，一旦牲畜感染瘟疫，人类必将首当其冲。
从人道的角度考虑，许多牲畜在待宰前自知将死，都会流下无助的眼泪或哀嚎。
在人们最关心的营养方面，肉类虽含蛋白质，但非肉类也含有丰富的蛋白质。
越来越多的人承认素食才是健康的饮食之道。
达芬奇曾说，吃肉是一种野蛮及暴力行为的表现。
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